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山菌来袭,波尔多筷子大冒险转战热辣西南
2019-7-1 11:25:00
泉源:财商网
作者: -
编纂:淑芳

历史悠久的中国饮食文化博大精深、积厚流光,以深沉的传统文化泥土和雄厚多样的区域性的食材孕育出各地区差别特征的风味菜系。正如“筷子”是中国饮食灿烂文明的意味,“波尔多葡萄酒”更是透过浓浓的“风土”情节,成为法国汗青舞台上最重要的文明标记之一。轻风渐暖,当雄厚多样的波尔多葡萄酒赶上一样布满地区特征的中国风味好菜,属于筷子大冒险的寻味之行伴着丰沛陈盈的阳光,踏上了第二段路程。

西南边境的菌子是“不时不食”的抉剔味蕾们一期一会的念念。从5月尾最先,季风卷裹着雨水飘落而下,“一天吃四序,十餐差别味”的西南大地,迎来世界食客们翘首以盼的菌子时节。菌菇百味,鲜美之极,西南地区人民好油喜辣——川渝的麻辣,云贵的酸辣,都是刻进骨子里的味觉偏好。当鲜嫩菌子赶上清新芳香的波尔多干白葡萄酒,专属于波尔多干白的调配之美绽放舌尖。这类绝妙的搭配不只能适应当季食材的自有风味,轻浮的酒体更能停息辣味带来的灼热感,将夏季的阴湿活跃一扫而空。

波尔多筷子大冒险第二季之西南篇

西南山菌:种类纷纷的至陈野味

当代作家汪曾祺老先生偏幸西南各色山菌,曾叹息人间竟有如此珍羞鲜味:“饱含陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、姑苏风鸡香味、南京鸭胗肝香味……”新颖采摘的山野纯菌混同着土壤芳香、松针香气,野果清甜,既是山珍野味,又是家常小菜:清甜细致的款项菌、陈浓肥嫩的牛肝菌、光滑脆心的山蘑各具风味,炝炒油炸或是火蒸炖煮,佐以辣椒提味,就是西南人民念念不忘的一口至陈野味。

波尔多清爽果香型干白取闻香葱呛款项菌的陈趣碰撞

闻香葱呛杂菇搭配波尔多查尔斯男爵干白葡萄酒

炎天是专属于凉菜的时节,清冷开胃,消解炎热暑气。翠绿的闻香葱装点川西剁椒,引出款项菌复合的美味。云云适口爽利的开胃小菜,最合适搭配清爽且下酸度的自然果香型干白葡萄酒,崇尚自然的酿造武艺让酒体清新恼人,借能够均衡随同辣味囊括至舌尖的细微灼热感。来自波尔多法定产区的查尔斯男爵干白葡萄酒就是一款以果味为主导的干白葡萄酒,柠檬、青苹果和西番莲的香气曼妙四溢,借隐隐披发出淡淡的青草气味,似乎全部夏日的生气勃勃皆被酒香捕捉,锁进了那瓶由百分百少相思葡萄酿造的酒体当中。

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闻香葱呛杂菇搭配波尔多查尔斯男爵干白葡萄酒

波尔多构造芬芳型干白取陈椒牛肝菌的妙味组合

陈椒牛肝菌搭配木桐嘉棣收藏格拉夫干白葡萄酒

牛肝菌正在“菌子季”第一季上架,拔得头筹,是云南人餐桌上的常客。浑圆紧实的菌帽,肉质肥厚,惯常的烹饪体式格局就是切成薄片,下大油,加大量青椒蒜片大火猛炒,摩擦出牛肝菌自己爽滑脆嫩的口感。搭配木桐嘉棣收藏格拉夫干白葡萄酒,晶莹明泽的柠檬黄酒体带来清甜的桃子香气和刺槐芳香,紧接着是淡淡缭绕开来的辛喷鼻,入口后诱人的桃子和柑桔的风味直抵舌尖,果香四溢,花香澹泊,扫尾则展示了波尔多格拉夫法定产区风土奇特的矿物质气味。牛肝菌与此款干白兼具庞大且络续推陈的口感取香气,实属车载斗量的美好搭配。

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陈椒牛肝菌搭配木桐嘉棣收藏格拉夫干白葡萄酒

波尔多复合型干白取故乡干炸山蘑的余味之选

故乡干炸山蘑搭配圣富瓦-波尔多奥斯登城堡少女干白葡萄酒

炸物,建造精细精美。趁着食材新颖下锅,将油温、火候了然于胸,最大水平上保存陈喷鼻取甜美,并带来更加香脆的口感。此番家常炸物烹饪赶上鲜嫩山蘑,爽利取多汁一同正在口腔迸发,可谓是素食摒挡体式格局的另辟蹊径。来自圣富瓦-波尔多法定产区的奥斯登城堡少女干白葡萄酒条理庞大,其芬芳的口感带着过桶后的橡木气味,完善中和了炸物中不可避免的油腻感。那款干白带有成熟的蜜瓜、金银花及陈桃香气,并伴随着生机实足和清新透辟的口感,正在橡木桶中陈化显现出极富条理的风味元素,取干炸山蘑的庞大条理相映成趣,余味悠久。

故乡干炸山蘑搭配圣富瓦-波尔多奥斯登城堡少女干白葡萄酒

势不可挡的波尔多干白葡萄酒海潮

波尔多干白葡萄酒的高潮势不可挡,如初夏般热忱。近几年来被普遍栽种的葡萄种类少相思,恰是起源于波尔多,也是酿造波尔多干白葡萄酒最主要的葡萄种类。少相思既不耐热也不抗寒,而得益于波尔多温文的天气,尤其是温度相宜的夏日,它被普遍栽种正在波尔多两海间、格拉夫、佩萨克-雷奥良、波尔多山坡等法定产区,为葡萄酒供应了需要的酸度、带来清爽感的矿物质味道,外加一些诸如柑桔、黄杨、无花果叶等颇具特征的香气。经由过程掌握每块天的产量,少相思借能酿制出粘稠微弱而庞大的干白葡萄酒。

除此之外,赛美容和密思卡岱也是波尔多干白葡萄酒酿造所用的重要葡萄种类。至于酿造种类配比,一样平常会通过酒庄作风,和酿酒师多年传承下来的履历决意。和波尔多红葡萄酒一样,波尔多干白一样以细致玄妙的调配武艺闻名于世,用很多诸如灰苏维翁、鸽笼黑等种类增补各式风味,作育波尔多葡萄酒多样、均衡又文雅的作风。

现在,波尔多干白葡萄酒不仅是络续兴起的新兴权势,更是走上了中国平常人家的餐桌,碰撞出雄厚多姿的中华之味。那场属于波尔多葡萄酒取中国风味的筷子大冒险借将继承,络续带来一段又一段妙味纷呈的欣喜相逢。

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